Un plato bien nuestro. Empanadas de carne

Ingredientes:
1 kg de carne picada
120 g de grasa vacuna
2 cebollas
4 cebollas de verdeo
1 pimiento rojo
2 echalotes
2 dientes de ajo
2 huevos duros
Aceitunas verdes picadas c/n
1 cucharada de comino
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de pimentón dulce
Sal c/n
Pimienta blanca c/n

48 discos de empanadas

Para la doradura

Ingredientes:
1 huevo
50 cc de leche
Sal c/n Preparación:
Cortar las cebollas, los echalotes y el pimiento en brunoise, picar finamente el ajo y las cebollas de verdeo, reservar. Colocar en una cacerola la grasa y llevar a fuego medio hasta fundir, agregar los dientes de ajo, luego la cebollas los echalotes, el pimiento y las cebollas de verdeo, salpimentar y cocinar durante unos minutos, agregar la carne picada, mezclar bien, agregar los condimentos y cocinar hasta que la carne esté cocida, retirar del fuego, agregar el huevo duro picado y reservar en heladera durante 24 horas.
Armado

Humedecer los bordes de los discos de empanada con un poco de agua, distribuir el relleno y realizar el repulgue (cierre), acomodar en una asadera antiadherente o ligeramente enharinada, pintar con doradura (partes iguales de huevo y leche batidos, tamizados y con un poco de sal) y llevar a horno 180° C hasta dorar.